Kochen mit Reenie: Strawberry & Rose Mess

Gestern hatten wir Besuch von lieben Freunden, und als Nachspeise gabs Dekadenz pur! Das kann ich euch nicht vorenthalten. 😉

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Das Rezept ist von Yotam Ottolenghi inspiriert, Original findet ihr hier. Total einfach zu machen, schmeckt genial … und sieht super aus, oder? 🙂

Strawberry & Rose Mess

Das braucht ihr dazu:

160g Mascarpone

270g Creme fraîche

15g Staubzucker

ein Schuß Rosenwasser (gibts beim Merkur, oder beim Asiashop)

ein Schuss Grenadine (Granatapfelsiurp)

200g Erbeeren, geschnitten

60g Baiser/Meringue (oder übriggebliebene Windringerl vom Christbaum)

(optional: Kerne von 1 Granatapfel)

eventuell (kandierte) Rosenblütenblätter

1 Becher Erbeersorbet

Und so funktionierts:

Mascarpone mit Creme fraîche im Mixer ganz glatt schlagen. Zucker, Granatapfelsirup und Rosenwasser dazugeben, verrühren. In Kühlschrank lagern.

Erdbeersorbet auf einen Teller geben. Mascarponecreme dazwischen setzen, Erdbeeren und Baiser darauf verteilen. Granatapfelkerne darüberstreuen, wenn gewünscht. Rosenblätter hübsch verteilen … fertig.

Kochen mit Köhlchen: Gebackene Mäuse

Gebackene Mäuse erinnern mich immer an meine Oma und die Nachmittage bei ihr. Köhlchen und ich haben heute welche gemacht … Garantiert kein Diätessen und perfekt wenns draußen kalt ist!

Das Original-Rezept meiner Oma geht wie folgt:

Zutaten:
40 dag Mehl,
eine Prise Salz,
3/16l Milch (handwarm),
3 dag Staubzucker,
3 Dotter,
6 dag Butter (in der Milch aufgewärmt),
1 Pkg Trockengerm (Trockenhefe),
Ceres (gibts das in Deutschland auch? Das ist Kokosfett zum Rausbacken).

Und so gehts:
Alle trockenen Zutaten vermengen, Butter-Milch-Mischung und Dotter zugeben und gut vermengen bis ein schöner Germteig entsteht. Eine Stunde im Warmen rasten lassen, kleine Nockerl formen, im Ceres herausbacken. Mit Zucker-Zimtmischung bestäuben, solange sie noch warm sind. Mjam!

Kochen mit Reenie: Selbstgemachte Müsliriegel

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Diese selbstgemachten Müsliriegel sind knusprig, weich und superlecker.

Das braucht ihr dazu:

7 cups Haferflocken, 1/2 cup Öl (ich hab Olivenöl verwendet), 1 TL Salz, 3/4 cup Honig, 3/4 cup Zucker, 1 Pkg Vanillezucker.
Und so funktionierts:

Haferflocken mit Öl und Salz vermischen und 15 Minuten bei 180 Grad backen – oder bis sie ganz leicht goldbraun sind. Inzwischen die restlichen Zutaten am Herd erwärmen. Die Mischung sollte nicht kochen, aber der Zucker sollte sich auflösen.

Nach Ablauf der 15 Minuten Haferflocken in eine Schüssel geben, Mischung darüber. Auf ein Backblech (unbedingt mit Backpapier) kippen und dann fest drücken, bis eine gerade Fläche entstanden ist. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Immer ein Auge darauf haben, die Müsliriegel brennen leicht an.

Aus dem Ofen holen, 5 Minuten überkühlen lassen und dann in Riegel schneiden. Wer mag, kann sie noch mit Schokolade überziehen. Die Kinder haben sicher nichts dagegen! 😉

Kochen mit Reenie: Schoko-Banane-Haselnuss Smoothiebowl

Eine gesunde Nachspeise aus Reenies Rezeptsammlung … auch die Kinder mögen das total gerne 🙂 Der Unterschied zwischen Smoothie-Bowls und und normalen Smoothies ist, dass sie mit weniger Flüssigkeit gemacht werden, und deswegen cremiger sind.

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Schoko-Bananen-Haselnuss-Smoothiebowl mit Ribiseln, Mandelsplittern und Schokoladespänen.

Das braucht ihr dazu:

3 Bananen, 1 EL Kakaopulver, 200 ml Reismilch (eventuell weniger), 100 g Haselnüsse.
Eventuell 1 weitere Banane, Schokoladespäne, Mandelsplitter und Ribiseln (Johannisbeeren) als Garnitur.

So funktionierts:

Alles im Zerkleinerer (oder Standmixer, oder mit dem Passierstab) gut vermischen, bis der Smoothie cremig ist. In Schüssel geben, mit Bananenscheiben, Ribiseln, Mandelsplittern und eventuell Schokoladespänen verzieren. Enjoy!

Kochen mit Reenie: kleine Osterhäschen

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Heute hat sich Reenie was für die Lenny & Charlie ausgedacht … Aber ich nehme mal an, dass auch Jake und Lou mit diesen Häschen was anfangen können. In Kombination mit Nutella sollen sie echt gut sein, hab ich gehört. 😉

Ihr braucht:

500 g weißes Dinkelmehl (T1000, gibt es oft als “Dinkel-Kuchen-Mehl” zu kaufen)

1 Pkg Trockengerm/Trockenhefe

100 g Öl (geht auch mit Olivenöl… schmeckt man nicht)

120 g Zucker

1 Prise Salz

so viel handwarmes Wasser, bis ein schöner Teig entsteht

1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen.

So funktionierts:

Reenie verwendet für Germ/Hefeteig immer eine Küchenmaschine, damit der Teig gut durchgearbeitet wird. Trockene Zutaten  in die Schüssel geben und kurz durchrühren. Knethaken starten und dann langsam lauwarmes Wasser dazurinnen lassen. Teig kneten lassen, bis er eine seidige Oberfläche hat und sich von der Schüssel löst.

Teig zudecken und ca. eine Stunde  gehen lassen – im Backrohr, in der Spüle mit heißem Wasser, in der Sonne … wo auch immer.

Teig aus der Schüssel holen, auf bemehlte Arbeitsfläche plumpsen lassen (das Plumpsen ist wichtig!) und dann kurz durchkneten.

Kleine ovale Kugerln formen. Mit einer Schere zwei mal einschneiden (für die Ohren) und mit einem Schaschlikstäbchen zwei kleine Kuhlen eindrücken (für die Augen). Mit Eidotter bestreichen und ca 15-20 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad backen.

Auskühlen lassen und für die großen und kleinen Kinder im Körbchen mit Heu verstecken!

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Kochen mit Reenie: Omelett mit Hummus und Gemüse

Wenn Reenie mal alleine daheim ist, dann kocht sie nur was Schnelles… und auch etwas, wo die Jungs möglicherweise sowieso streiken würden. Wegen zuviel Gemüse und so 😉

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Knoblauch-Spinat-Omelett mit Hummus und Gemüse

Ihr braucht dazu:

Für das Omelett:
1 kleine Pfanne
3 Eier
2 Blattspinat-Zwutschkerl (so heißen die zumindest in Österreich. Diese kleinen, gefrorenen Blattspinatklümpchen. Das hört sich allerdings nicht so toll an …)
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für den Belag
Hummus
Pinienkerne
Gemüse nach Wahl, in meinem Fall: Salat, Avocado, Radieschen, Frühlingszwiebel, Tomaten

Und so funktionierts:

Die Eier gut vermixen (geht mit dem Passierstab ganz fix), salzen. In einer Pfanne den geschälten, geschnittenen Knoblauch und den Blattspinat sanft anschwitzen. Eimasse darüberleeren, bei schwacher Hitze stocken lassen. Bei zu starker Hitze ist die Unterseite des Omeletts schwarz, bevor die Oberseite durch ist.

In der Zwischenzeit Gemüse waschen, putzen, schneiden. Salat marinieren.

Wenn das Omelett fertig ist, Hummus großzügig darauf verteilen, und das Gemüse hübsch anrichten. Pfeffern. Wer mag, gibt noch ein wenig Balsamico-Glossy, Joghurtsauce oder ähnliches darüber. Feta schmeckt bestimmt auch toll dazu!

Kochen mit Reenie: French Fries für Erwachsene

Ein wenig barockes Chaos schadet nie, oder? So auch bei diesen Pommes, die wohl eher für Erwachsene geeignet sind…

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Pommes mit Knoblauchcreme, Kräutern und Käse

Ihr braucht dazu:

1 Packung Tiefkühlpommes. Oder ihr schneidet sie selbst. Dafür gibts Bonus-Punkte!
1 Becher Ziegenkäse
geriebenen Käse nach Wahl
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Petersil, grob gehackt
Sprossen
Chilli oder Chilli-Öl
Fleur de Sel

Und so funktionierts:

Ziegenkäse im Zerkleinerer mit 2-3 Knoblauchzehen und Salz vermengen. Wers noch dekadenter mag, kann noch ein wenig Mayo dazugeben.

Pommes zubereiten, auf Küchenpapier abtupfen. Auf Teller kippen.
Käse darüberreiben.
Ziegenkäsecreme dekorativ in Klecksen verteilen.
Kräuter, Sprossen, Fleur de Sel und eventuell Chilli(öl) verteilen.
Wenn das ganze ein wenig wie ein abstraktes Gemälde aussieht, ist es fertig. 😉

Kochen mit Reenie: Blumenkohl-Kartoffel-Suppe

karfiol-kartoffell-käse-suppe mit sahne und weißwein. dazu toast

karfiol-kartoffel-käse-suppe mit sahne und weißwein. dazu toast

Ihr braucht dazu:
0,5 kg Karfiol (Blumenkohl)
0,5 kg Kartoffel
1 Becher Schlagobers (Sahne)
1 Glas Weißwein
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Käse nach Geschmack (ich hab Cheddar verwendet)

Und so funktionierts:
Karfiol waschen, putzen
Kartoffeln schälen, würfeln
beides in Olivenöl anschwitzen
mit Weißwein aufgießen, Deckel drauf. 10 Min. köcheln lassen.
ca 0,5 l Wasser dazu, mit Salz und Pfeffer würzen
Pürieren.
Schlagobers (Sahne) dazugeben.
Falls die Suppe zu dick wird, noch ein wenig Wasser dazu.
Käse hineinreiben, in der Suppe schmelzen lassen. Kosten. Even mehr Käse dazu … je nach Geschmack. Ich mags nicht so gern, wenn der Käse alles andere übertönt. Hängt auch von der Sorte ab, wieviel ihr braucht.

Fertig! Dazu passt Toast oder Baguette sehr gut 🙂

Kochen mit Reenie: Grilled Cheese deluxe

Heute gibts in Jake´s Cakes mal einen amerikanischen Klassiker: Das „Grilled Cheese Sandwich“.

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Ihr braucht dazu:

2 Scheiben Toastbrot
Camembert
ein paar Himbeeren
ein wenig Butter
Balsamico-Glossy

und so funktionierts:

Camembert in Scheiben schneiden. Himbeeren waschen und abtrocknen. Toastbrotscheiben jeweils auf einer Seite buttern.

1 Scheibe mit der Butterseite nach unten in eine Pfanne legen. Käse & Himbeeren lückenlos darauf verteilen. Zweite Scheibe Toast mit der gebutterten Seite nach oben darauf legen. Pfanne erhitzen. Kurz (!) anbraten. Wenden. Hitze reduzieren. Mit Teller beschweren. Einige Male wenden, bis beide Seiten leicht gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist. Ihr dürft das Sandwich auf keinen Fall aus den Augen lassen – es brennt superleicht an. (ratet mal, warum ich das weiß…)

Vor dem Servieren noch ein wenig Balsamico-Glossy drauf – fertig.

Kochen mit Reenie: Fishcakes

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Zutaten:

250 g Lachs

250 g Kartoffeln

1-2 Eier, je nach Konsistenz

fein gehackter Petersil

Salz, Pfeffer

etwas Mehl zum Formen

Zitrone

Olivenöl

So funktionierts:

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, ins kochende Salzwasser geben.

Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitrone einreiben. Dann den Lachs in ein Sieb über die kochenden Kartoffeln hängen und mit Deckel verschließen. Der Lachs wird nun vom Dampf der kochenden Kartoffeln gegart, er sollte nicht im Wasser hängen!

Wenn beides gar ist, Kartoffel und Lachs (ohne Haut) mit einer Gabel fein zerdrücken und auskühlen lassen. Petersil dazu, Zitronenzesten dazu, würzen und abschmecken. 1 Ei dazugeben, mit Mehl vermengen (immer nur ein bißchen, nach und nach, bis die Masse gut formbar ist).

In nicht zu heißem Öl langsam herausbacken. Dazu passt Salat und Joghurtdip … lecker!