Wenn Reenie mal alleine daheim ist, dann kocht sie nur was Schnelles… und auch etwas, wo die Jungs möglicherweise sowieso streiken würden. Wegen zuviel Gemüse und so 😉

Knoblauch-Spinat-Omelett mit Hummus und Gemüse

Ihr braucht dazu:

Für das Omelett:
1 kleine Pfanne
3 Eier
2 Blattspinat-Zwutschkerl (so heißen die zumindest in Österreich. Diese kleinen, gefrorenen Blattspinatklümpchen. Das hört sich allerdings nicht so toll an …)
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für den Belag
Hummus
Pinienkerne
Gemüse nach Wahl, in meinem Fall: Salat, Avocado, Radieschen, Frühlingszwiebel, Tomaten

Und so funktionierts:

Die Eier gut vermixen (geht mit dem Passierstab ganz fix), salzen. In einer Pfanne den geschälten, geschnittenen Knoblauch und den Blattspinat sanft anschwitzen. Eimasse darüberleeren, bei schwacher Hitze stocken lassen. Bei zu starker Hitze ist die Unterseite des Omeletts schwarz, bevor die Oberseite durch ist.

In der Zwischenzeit Gemüse waschen, putzen, schneiden. Salat marinieren.

Wenn das Omelett fertig ist, Hummus großzügig darauf verteilen, und das Gemüse hübsch anrichten. Pfeffern. Wer mag, gibt noch ein wenig Balsamico-Glossy, Joghurtsauce oder ähnliches darüber. Feta schmeckt bestimmt auch toll dazu!